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1、新鲜的虾
新鲜生虾，体形完整，外壳透明、光亮，体表呈青白色或青绿色，清洁无污秽粘性物质。须足无损，蟠足卷体。头节与躯体紧连，肉体紧实，紧密而有韧性。断面半透明，内脏完整，无异常气味。
2、不新鲜的虾
不新鲜的虾或变质的生虾，外壳暗淡无光泽，体色变红，体质柔软，外表附着粘腻物质，头节与躯体易脱落，甲壳与虾体分离，肉质松软、粘腐，切面呈暗白色或谈红色。内脏溶解，有腥臭味。严重腐败时，有胺臭味。
3、新鲜的熟虾仁
新鲜的熟虾仁，肉质呈白色且常常微红，外观整洁，虾尾向下蟠曲，无破碎现象，有正常的香气，滋味鲜嫩。死后煮熟的虾仁，肢体伸长，尾不卷曲，外表不洁，常见破碎。陈旧变质的熟虾，肉质僵硬，鲜味减退或有异味，甚至发臭，外壳变黑。
4、质优的冻虾仁
质优的冻虾仁呈淡青色或乳白色，肉质清洁完整无异味，没有出现虾头、虾尾、虾壳脱落的情况，不含杂质。劣质虾仁，外表颜色变红，有酸臭气味，肉体不整洁，组织松软。
和大家分享的这几个辨别虾新不新鲜的方法，相信大家在选择的时候已经有所方法了，如果大家想了解更多相关的知识欢迎前来咨询郑州百年王婆大虾餐饮管理有限公司，王婆大虾始创于2015年，自开业以来便受到好评，经过多年的积淀锤炼、厚积薄发、形成自己的品牌，们欢迎新老客户前来咨询合作。
