炒虾尾可以说是夏天夜市一道经典菜了，以麻，辣，鲜，香的味型出道以来，获得了大家的一致好评与喜爱。做法也是一人一个方式，下面河南麻辣虾尾加盟小编给大家整理一下炒虾尾的做法。

1、准备1-2斤的冻虾尾，加水，加一小勺盐解冻，（盐可以加速解冻并有杀菌效果）解冻后清水清洗几遍即可。（鲜虾做更美味哦）

2、准备辅料：八角，花椒，香叶，白芷，桂皮，干辣椒，葱姜蒜等。

3、另外准备两勺豆瓣酱，一小块火锅底料（任意麻辣火锅底料均可），冰糖10颗。

4、烧一锅开水，水开下入虾尾，加入盐和料酒去除腥味，焯水两分钟捞出，这一步是为了使虾尾更干净些，记得将水擦干哦，因为一会要过油。

5、锅中倒入适量的油，油温升至七八成（稍微冒烟即可），迅速倒入虾尾，简单翻动过一遍油，在热油锅里炸30秒即可捞出。

6、另起锅里放少许油，依次加入葱姜蒜，豆瓣酱，小火炒出红油，加入豆瓣酱翻炒出香味（小火哦，以免炒糊）.

7、接着倒入其他香料（八角，香叶，辣椒，桂皮，花椒，白芷）以及冰糖，继续翻炒出香味，此刻冰糖融化至一半。

8、倒入虾尾，开至大火，快速翻炒，使虾尾均匀受热，香料包裹充分后加入啤酒，啤酒的用量以淹没过虾尾即可

9、开始调味：老抽半勺调色，生抽一勺，耗油一勺，白胡椒粉一小勺，鸡粉一小勺。此刻可以根据自己的口味把握咸淡的程度，正常情况不用再加盐了，豆瓣酱包括火锅底料和生抽都有咸度。

10、盖上盖子，先调至小火，计时五分钟闷入味即可。时间到之后，调至大火，不停地翻动，将多余的汤汁收浓（收浓即可千万不要收干哦）。倒入盘中洒上点芝麻，点缀些香菜或者小葱花装盘出锅喽。

小贴士

虾尾前期解冻好，清洗干净，焯水，再冲洗能有效的去处杂质，但不要过度搓洗，会把虾黄洗掉哦。

虾尾过油这一步是为了让虾肉更加紧致有弹性，但一定尽量空干水分，注意安全，如果介意的也可以跳过这一步，口感也不会差很多的。

全程不用一滴水，如果介意全部啤酒也可以一半啤酒一半开水，或者全部用开水代替，但全啤酒的口感是很好的。

简简单单的十个小步骤，美味的炒虾尾就诞生了。另外，我们在做的时候优选活虾的，只要保证虾的新鲜感，才能保证味道，郑州百年王婆大虾餐饮管理有限公司是一家专业从事王婆大虾加盟的餐饮商，我们欢迎您前来咨询合作。